紅茶，英文為Black tea。紅茶正在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中央的化學反應，鮮葉因素變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新因素和香氣物質，拥有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特质。紅茶品種以祁門紅茶最為出名。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋400全讯白菜、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精造而成的茶。萎凋是紅茶初造的要紧工藝，紅茶正在初造時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種要紧有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅400全讯白菜、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。
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